如何选购食用油
    食用油是每家每户必备的食物，那么在选购食用油时如何把控质量关呢?
    (1)看颜色。一般而言，颜色越浅，油清澈透亮，说明精炼程度越高，油也就越纯正，所含对人体有害的杂质越少。反之亦然。当然，不同原料的油会存在一定的差异，如高品质的豆油呈深黄色；而品质较差的豆油则是浅黄色；优质菜籽油黄中带绿或呈金黄色等。
    (2)看透明度。观察食用油是否有混浊、沉淀、悬浮物。一般来说，选择澄清、透明的食用油比较安全。
    (3)闻气味。如有较明显的异味(刺激味或哈喇味)，则表明该油已经氧化变质。
    (4)通过烹饪来检查。如果油品质量好，则加热时泡沫较少且消失的速度快，油烟也较少。

需要经常更换食用油品种吗
    任何单一品种的油都不能提供均衡的膳食脂肪酸，容易造成脂肪酸失衡，其后果是可出现营养失衡或其他慢性疾病，给人体健康带来严重危害。
    从营养学角度来看，选油时需考虑以下因素：
    (1)不宜长期固定食用一种油脂，最好将脂肪酸组成不同的油脂轮换食用。
    (2)患心血管疾病或为预防心血管疾病者，可多选用富含不饱和脂肪酸的橄榄油或茶油、菜籽油，或用其替换饮食中等量的动物油脂。
    (3)高脂血症患者应减少椰子油和棕榈油等饱和油脂的摄入，代之以等量的富含单不饱和脂肪酸的花生油、橄榄油或富含多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花子油、大豆油等的摄入。

食用植物油比动物油更健康吗
    与动物油相比，植物油具有以下优势：
    (1)不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量一般要比动物油高。
    (2)植物油中的不饱和脂肪酸熔点较低，更容易被人体所吸收，且凝固或沉淀在血管壁上的风险要小。
    (3)植物油中的豆固醇、谷固醇等植物固醇不会被人体吸收。
    植物油有优势，但平时饮食中不能只单纯食用植物油。美国著名营养学家塔斯教授认为，食物中的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应该保持一定的比例，要实现这种搭配，食用一定量的动物油也就不可避免了。根据王宜教授的测算，一般情况下植物油与动物油的搭配比例以l0：7比较合适，每人、每月以分别食入250克植物油、175克动物油为佳。当然，对于一些特殊群体，在食入各种油脂时不要固守上述比例，如中老年人、肥胖者以及心血管疾病患者要少吃动物油，以植物油为主；对于正处在生长发育期的青少年来说，则不必过分限制动物油。