该不该吃动物内脏
    (1)动物内脏包括心、肝、肾、肠、肺、脾等。
    (2)动物内脏蛋白质含量较高，且为膳食中优质蛋白的良好来源。但不同内脏存在一定差异，如家畜中肝脏中的蛋白质含量较心、肾高；禽类则是胗的蛋白质含量较心、肝高。
    (3)动物内脏脂肪含量虽不高，但胆固醇的含量过高，经常过量食用会增加患高脂血症、动脉硬化等疾病的风险，因此，高脂血症、心血管疾病患者不宜经常食用动物内脏。
    (4)动物内脏含有丰富的矿物质和维生素，如铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2、叶酸、生物素、维生素B12、维生素C等，尤其是肝脏，常作为补铁人群和维生素A缺乏人群优质的食物补充来源。小贴士：动物肝脏吃多少才适宜
    对于健康成人，建议每月可摄入2～3次符合食品卫生标准的动物肝脏，每次以0．5～1两(25～50克)左右为宜。

常吃腌腊制品的健康隐患
    (1)腌腊制品含盐量很高，经常食用可直接影响人体血压水平，尤其会成为高血压患者发生心脑血管意外的一大膳食隐患。
    (2)腊肉、腊肠通常脂肪含量很高，经常过量食用可增加高脂血症、动脉硬化等疾病的患病风险。
    (3)许多产品加工过程中添加的发色剂亚硝酸盐(传统做法中常不添加)在烹调或体内代谢条件下可能生成有致癌性的亚硝胺。
    (4)传统烟熏法在木料缓慢燃烧或不完全燃烧过程中产生的熏烟含有许多有害物质，如有致癌性的多环芳烃等。

如何解决食用腌腊制品带来的营养问题
    (1)尽量少吃。如果确实十分偏爱，1周最多不超过2次，每次“浅尝”1～1．5两(50～75克)即可。
    (2)烹饪前先将腌腊制品用开水煮数分钟，能有效减少咸味。
    (3)烹饪时先将肥肉煸出油，之后就不再添加食用油，能减少菜肴脂肪含量。
    (4)食用腌腊制品的同时增加深色蔬菜水果的摄人，后者富含的抗氧化物质和钾能在一定程度上抗衡腌腊制品中有害物质带来的危害。

小贴士：关于腌腊制品的健康提示
    (1)荤素搭配，营养美味。例如可与香干、白萝卜、蒜薹、野菜、冬笋等植物性食物搭配制作，烹饪时无须再放盐。
    (2)不吃发霉变色变质的腌腊食品。
    (3)食用后多饮水。
    (4)腌腊制品如存量较多，宜低温冷藏或冷冻保存，并应尽快吃完。
    (5)有肥胖、高血压、高血脂、冠心病、肝胆疾病的患者应尽量避免食用。