家常豆腐的家常做法-家常豆腐怎么做好吃
豆腐怎么煎才不破?
    豆腐具有细嫩的口感，不论是葱煎豆腐还是红烧豆腐，那柔软的口感和豆香都是无与伦比的。可是不知为什么水水嫩嫩的豆腐一煎就粘锅，一铲就破，一看就不想吃，该怎么办才好呢?
    豆腐中80％以上都是水，在入锅煎煮时，豆腐受热会释放出更多的水分，不但容易起油爆，也容易粘锅，所以煎豆腐的首要任务，就是减少水分散失。
●防水小帮手：盐和面粉
    豆腐入锅煎前先浸泡盐水30分钟，一般就不会破了。盐有助于豆腐出水。也可减少入锅后释出水分。将浸泡过盐水的豆腐拭干水分，再于豆腐表面撒上面粉，略待返潮后入锅。面粉不但能够吸水，在煎的过程中，还可在豆腐表面形成一层保护膜，这样煎出来的豆腐，不仅不容易破，吃起来还更酥脆。此处的面粉也可换成其他粉类，如太白粉、地瓜粉等。
●耐心等待，减少翻面
    一般新手常犯的错误就是太心急，食材刚入锅就急着用锅铲去铲动，由于食材表面尚未凝结，翻动自然容易破碎。最好的方法是减少翻面次数。以摇锅的方式使豆腐均匀受热，待一面凝固后再翻面，就能煎出形状完整、不破碎的豆腐了。

家常豆腐
原料：
板豆腐2块、新鲜香菇2朵、红萝卜40克、葱2根、猪肉片80克、太白粉1大匙、香油1大匙
调料：
蚝油3大匙、糖1大匙
做法：
1.豆腐对切成三角形，香菇去蒂切片，红萝卜切片，葱切段。
2.锅中入少许油加热，放入豆腐两面煎黄后盛盘。
3.锅中再倒入2大匙油，爆香葱和香菇，再放入猪肉、红萝卜、豆腐略炒一下，加入适量的水和调料一起煮滚后，用太白粉水勾芡，并滴入香油拌匀即可。

大厨给你说窍门
传统板豆腐属于高蛋白食物，容易腐坏，购回后可清洗一下泡入水中冷藏保存，约可保鲜3日。最好烹调前取出，这样才能保持新鲜。

1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升