食材与食材间的配伍禁忌
    食材从某种意义上说是一种久服不伤人的上品药材，它与中药材一样，本身也具有四性五味，具有一定的归经特性，在烹制药膳时，不仅需要斟酌所用食材与自身体质是否相符，还要考虑食材本身在使用方面有无特殊禁忌、食材之间是否有配伍禁忌。
    食材的配伍禁忌相对来说比较少，除了少数食材需要注意合理使用外，大部分食材之间可以互相搭配使用。少数需要注意的，如菠菜就不宜和含钙丰富的食材一起食用，服用温补药膳时，就不宜喝绿豆汤等。

体质与食材选择的禁忌
    体质是每个人的身体特质，不同体质的人易患的疾病各异，而同一疾病，在不同体质的人身体上也会产生不同的症状。在了解自己体质之后，合理地选择药膳食材，便可借助药膳维持健康。
(1)热燥实型(易口渴、皮肤干燥、体内津液不足)者，应忌食温热性及辛辣、刺激的食物，如姜、辣椒、桂圆。
(2)热燥虚型(汗多、易口渴)者，应忌食燥热以及辛辣的食物，如羊肉、辣椒、姜。
(3)湿热实型(易患炎症)者，应忌食辛辣、黏腻的食物，如姜、蒜、糯米。
(4)湿热虚型(易腹泻或便秘、易过敏)者，应忌食燥热的食物，如人参、花生、核桃。
(5)寒燥实型(易咳嗽、尿多)者，应忌食太燥、太寒的食物，如洋葱、蟹、芦荟。
(6)寒燥虚型(易疲倦、有贫血症状)者，应忌食寒凉食物，如冬瓜、大白菜。
(7)寒湿实型(不易出汗、易激动)者，应忌食甜腻、寒凉的食物，如糕饼。
(8)寒湿虚型(体质虚弱、尿频、易腹泻)者，应忌食寒凉性食物，如苦瓜、冬瓜、梨。