烤肉少吃，健康无失
    夏季到了，街边的大排梢纷纷登场，尤其是那些烤肉的摊位，每天都人满为患。小Y看到那油滋滋的肉串再也忍不住了，于是立刻打电话约女友出来吃烤串。可女友一听说要吃烤串立刻担心地说：  “听说烤串里有致癌物，想吃又不敢吃啊……”小Y听罢，也产生了一丝担心。
    烤肉真的有这么可怕吗?烤肉其实有两类烤法，一种是让肉直接与火炭接触，另一种则是用铁盘等隔离物来烤。其中第一种烤法最容易产生致癌物杂环胺和苯并芘?这是因为明火和肉直接接触很容易将肉烧黑烤焦，瘦肉中的蛋白质一旦被烤焦，就会产生大量杂环胺脂，而脂肪被烤焦则会裂变成苯并芘。   
    最可怕的致癌物就是这种苯并芘，它是高活性间接致癌物，会在人体内长期积聚，对肠胃、肝脏造成损害，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤等。
    事实上，除了致癌之外，烤肉还有其他一些危害。倒如，烤肉的调味料往往辛辣刺激，容易损害I21腔黏膜和胃肠黏膜；烤肉时有的地方烤不熟，可能让寄生虫进人体内；烧烤时，由于温度高，肉类的蛋白质变性，令人人体不能转化分解；烧烤时，高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，因而有可能会影响人的视力。
    既然烤肉有这么多健康隐患，那么还是少吃为妙。当然，如果实在抵挡不住它的诱惑，那也不必纠结，偶尔吃一次也无妨，只不过在吃的时候要注意一些事。
    首先，要吃烤肉最好到正规的饭店，尽管价格稍贵，但健康还算是有保障的。现在很多小摊贩使用的肉类往往处理不干净，而且由于露天灰尘很多，存在诸多安全隐患。其次，在吃烤肉时，如果发现肉或其他食物有烤焦的地方，应该果断将其舍弃。此外，在吃烤肉时，我们最好搭配一些绿叶蔬菜和鲜榨果汁，这样可以更好地均衡营养：
    总之，烧烤能不吃就不吃，能少吃就少吃。如果实在非吃不可，也要遵循健康的规则，给自己的烤肉好好把关，在享受美味的同时兼顾健康。

烤肉滴柠檬，去除致癌物
    在烤肉时把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，就能解除部分致癌物质的毒性。
    柠檬为什么有如此神奇的功效呢?原来，柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还含有丰富的橙皮苷、柚皮苷、圣草次苷等黄酮苷类物质，这些物质都有抑制致癌物的作用，能够有效地分解、中和致癌物。
    在烤肉时如何使用柠檬也是有讲究的，通常有两种方法：一是将柠檬皮研碎，混合在烤肉酱中；二是在烤肉时，沿着肉的纹理涂抹柠檬汁。当然。最好在吃之前也在肉上滴上几滴柠檬汁。需要注意的是，如果烤肉时用锡纸，那就不要使用柠檬汁了，因为锡纸与酸性物质接触会产生化学反应，生成对人体有害的物质。
    此外，有人喜欢在吃烤肉时放蒜片，这是很好的习惯。大蒜素能防止亚硝酸盐和胺类物质结合生成亚硝胺。